Tanke, mekane, sočne kore od prženih lješnjaka, sa finom kremom od vanilije
Sastojci
Kore
- 400 grama šećera
- 100 ml ulja
- 100 ml vode
- 8 bjelanjaka
- 125 grama brašna
- 200 grama mljevenih lješnjaka (prženih, ako želite jaču aromu)
- 30 grama kakao praha
- 1 prašak za pecivo
Krema
- 8 žumanjaka
- 500 ml mlijeka
- 80 grama šećera
- 1 puding od vanilije
- 1 bourbon vanilija šećer
- 250 grama maslaca sobne temperature
Čokoladni ganache
- 150 grama tamne čokolade (min 60% kakaa)
- 100 grama vrhnja za šlag
- sjeckani lješnjaci za posip
Priprema
- Krema: Mlijeko zakuhati do slabog vrenja. U međuvremenu, izmiksati žumanjke sa šećerom i vanilijom, dok ne postane blijedo i jako pjenasto. Umiksati i puding od vanilije. U to umiksajte nekoliko žlica vručeg mlijeka, da bi zagrijali jaja i spriječili njihovo grudanje.
- Smijesu ulijte u vruče mlijeko i kuhajte na srednje laganoj vatri, mješajući konstantno 5-7 minuta (1-2 minute nakon što zakipi). Pazite da vam ne zagori. Kada je puding kuhan, ja ga izmiksam mikserom da razbijem eventualne grudice.
- Pokrijte puding po površini plastičnom folijom i pustite da se ohladi.
- Kada je krema ohlađena, maslac izmiksamo dok ne postane kremast i umiksamo ga u ohlađen puding. Krema mora biti glatka i bez grudica.
- Podijelite kremu na 4 jednaka dijela.
- Kore: Zagrijte pećnicu na 180 C.
- U manjem loncu vodu, ulje i šećer kuhajte 10 minuta dok se malo ne zgusne.
- U međuvremenu od bjelanjaka istucite čvrst snijeg. Ako imate samostojeći mikser, koristite njega ili pozovite nekoga da vam pomogne na 1 minutu. Vruči šećerni sirup nalijevat ćemo u snijeg, a istovremeno moramo miksati. Pazite da se ne opečete.
- Malo po malo ulijevajte vruči sirup u snijeg i miksajte na najmanjoj brzini da vas vruče ne bi pošpricalo.
- Kakao, brašno i prašak za pecivo prosijte i špatulom umijesite u snijeg dok se potpuno sve ne sjedini. Dodajte lješnjake i sve dobro, ali nježno izmiješajte.
- Sada ćemo ispeći 5 kora. Treba vam pekač dimenzija oko 33x23, ili sličnih dimenzija.
- Pekač okrenite naopačke jer ćemo koristiti donju stranu pekača.
- Smjesu podijelite na 5 jednakih dijelova. Obožite dno pekača papirom za pečenje (ja papir zgužvam, namočim u vodi, ocijedim i razvučem preko pekača, tako mi se papir zalijepi i lakše mi je baratati).
- Jednim dijelom smjese ravnomjerno premažite dno pekača i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C i pecite 10ak minuta. Nemojte da vam rubovi zagore.
- Kore će biti mekanije kada ih izvadite, ali će se prilikom hlađenja stvrdnjavati. Papir za pečenje nemojte još odljepljivati. Ponovite postupak s ostatkom smjese. Kore ostaviti da se potpuno ohlade.
- Slaganje kolača: Stavite jednu koru (papir za pečenje dolje) na veliki pladanj, pa premažite jednim dijelom kreme.
- Stavite drugu koru (papir za pečenje gore) i tek kada se zaljepi za kremu, polako odlijepite papir za pečenje (ako se na mjestima teško skida, malo ga navlažite).
- Ponovite postupak dok ne potrošite svu kremu i kore.
- Zadnju koru premažite čokoladnom glazurom i posipajte sjeckanim lješnjacima.
- Čokoladni ganache: U manjem loncu zagrijte vrhnje za šlag, dok ne bude vruče (nemojte da počne vriti). Za to vrijeme čokoladu nasjeckajte.
- U vruče vrhnje stavite čokoladu, pustite da odstoji oko 5 minuta, da se čokolada rastopi, pa žustro mješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
- Pustite da se ohladi nekoliko minuta pa premažite kolač. Posipajte sa sjeckanim lješnjacima.
Slatki savjet
You are not authorised to post comments.