Biskvit
- 3 jaja (L)
- 240 g brašna
- 200 g šećera
- 60 g sirupa od bazge
- 140 g omekšalog maslaca
- 140 g kiselog vrhnja
- 70 g limunovog soka
- korica 2 limuna
- 2 žličice praška za pecivo (10 g)
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice ekstrakta vanilije
Krema od bazge
- 30 g brašna
- 120 g šećera
- 300 g punomasnog mlijeka
- 1/4 žličice soli
- 250 g omekšalog maslaca
- 3-4 žlice sirupa od bazge
Lemon Curd
4 žumanjka (L)
1 jaje (L)
60 g maslaca
125 g limunovog soka (cca 3 limuna)
160 g šećera
korica 2-3 limuna
Napomena: Količine su namjerno napisane u gramima jer vaganjem svakog sastojka osiguravamo maksimalnu preciznost i jednak rezultat svaki put.
Priprema
Zagrijte ventilacijsku pećnicu na 160°C (175-180°C ako koristite klasičnu pećnicu). Premažite maslacem i obložite papirom za pečenje 3 okrugla kalupa promjera 15 cm ili 2 od 20 cm.
U jednu zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol te promiješajte. To su suhi sastojci. Pjenjačom pomiješajte kiselo vrhnje, limunov sok, ekstrakt vanilije i sirup od bazge dok ne postane glatka, homogena smjesa. To su mokri sastojci.
Miksajte maslac, šećer i limunovu koricu dok ne posvijetli i ne postane pjenasto ( oko 3 minute). Dodajte jedno po jedno jaje, miksajući dobro iza svakog dodatka dok se ne sjedini s ostatkom smjese. Naizmjenično dodajte suhe i mokre sastojke, tako da završite s brašnom. (3 dodavanja suhih, 2 dodavanja mokrih sastojaka)
Miksajte samo dok se sve ne sjedini, da biskvit ne bude žilav. Podijelite smjesu jednako u 3 kalupa i pecite u zagrijanoj pećnici 20-25 minuta, odnosno dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe s par vlažnih mrvica. Kad su biskviti gotovi, ostavite ih 10-tak min u da se hlade u kalupu na rešetki prije nego što ih izvadite da se ohlade do kraja.
Za kremu - od mlijeka, brašna, šećera i soli napravite puding, stalno miješajući pjenjačom na srednje jakoj vatri. Kad je gotovo prekrijte prozirnom folijom tako da dotiče kremu jer ne želimo da nam se stvori “kožica”. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Miksajte omekšali maslac 5 min dok ne posvijetli i ne postane pjenast. Kad ste postigli tu fazu, dodajte žlicu po žlicu pudinga koji ste prethodno napravili. Važno je dobro miksati između svakog dodavanja da se lakše sjedine. Na kraju dodajte sirup od bazge te miksajte dok se sve ne sjedini. Pokrijte kremu folijom i ostavite na sobnoj temperaturi do slaganja torte jer će se inače dosta stisnuti u frižideru i neće biti maziva.
Za lemon curd – u staklenoj vatrostalnoj posudi pomiješajte žumanjke, jaje, šećer, limunov sok i koricu limuna te neprestano miješajući pjenjačom kuhajte na pari dok se ne zgusne. To obično traje oko 10-15 min. Preporučujem korištenje silikonske pjenjače ili neke kvalitetne pjenjače koja neće reagirati s limunom i pritom proizvesti metalan okus lemon curd-a.
Kad se krema zgusnula, umiješajte hladni maslac narezan na komadiće i miješajte dok se ne otopi. Istisnite kremu kroz sito kako bi osigurali glatku teksturu, izlijte u staklenku (340 ml) i ostavite u frižideru 3-4h da se stisne do kraja.
Ohlađenim biskvitima poravnajte vrhove za uredniji izgled. Slažite na tanjuru za serviranje ili cake boardu. Prije stavljanja prvog biskvita nanesite na sredinu malo kreme da se biskvit “zalijepi” i ne leti po tanjuru. Premažite biskvit kremom i napravite od nje okolo “granicu” unutar koje ćete namazati lemon curd. Stavite drugi biskvit i ponovite postupak. Posljednji biskvit stavite naopačke tako da vrh torte bude u potpunosti ravan.
Za “naked” izgled tortu prekrijte tankim slojem kreme i nemojte poravnati vrh. Ako ipak želite cijelu tortu prekriti kremom, najprije je prekrijte tankim slojem, stavite u frižider na 20-30 minuta pa onda dovršite ukrašavanje. Kreme će biti dovoljno da prekrije cijelu tortu.
-3541291770.jpg)
-2861473509.png)
You are not authorised to post comments.