Isprobajte jednostavan recept za mirisne Linzere s bademima i domaćim džemom od malina!

Tijesto za kekse

• 250 g glatkog brašna
• 100 g preprženih mljevenih badema
• 200 g omekšalog maslaca
• 1 jaje
• 115 g šećera
• ½ žličice praška za pecivo
• ½ žličice soli
• ½ žličice ekstrakta vanilije
• ¼ žličice cimeta

Brzinski džem od malina

• 500 g smrznutih malina
• 500 g šećera
• korica i sok jednog limuna

Ostalo

• šećer u prahu

Priprema

Zagrijte pećnicu na 175°C.

Mljevene bademe malo prepržite na tavi do zlatno-smećkaste boje pa prebacite u zdjelu da se malo ohlade. U istu zdjelu dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo, cimet i sol pa sve skupa promiješajte.

U drugoj zdjeli miksajte omekšali maslac i šećer dok ne postane malo pjenasto (2-3 min) pa dodajte jaje i ekstrakt vanilije i miksajte dok se sve ne sjedini. Dodajte jaje. U nedostatku ekstrakta vanilije, 10 g šećera zamijenite 1 vrećicom vanilin šećera.

U dva navrata dodajte mješavinu brašna i badema pa miksajte sve tek toliko da dobijete u kompaktnu masu. Podijelite tijesto na dva jednaka dijela, zamotajte u prozirnu foliju, formirajte u diskove i ostavite u hladnjaku oko 1h.
Ako je tijesto poslije hlađenja pretvrdo, ostavite ga malo na sobnoj temperaturi pa potom izvaljajte na pobrašnjenoj površini. Od ove količine trebalo bi ispasti oko 28 pojedinačnih keksića promjera 6 cm, odnosno 14 spojenih. Polovici izrežite sredinu malim izrezivačem. Tijesto nemojte valjati više od 2 puta jer će keksi biti žilavi. Ostatke koji ostanu nakon izrezivanja oblika ispecite upravo tako i počastite se – to je nagrada za vaš trud! :)

Kekse pecite 10-12 min, kad su gotovi trebaju biti lagano mekani na dodir. Prebacite ih na rešetku i ostavite da se ohlade. Ako pravite kekse manjeg promjera, trebat će im i manje vremena, procijenite sami.

Smrznute maline, šećer, koricu i sok limuna kuhajte na srednje jakoj vatri dok se sve ne otopi i proključa, potom smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta dok se ne zgusne. Protisnite kroz cjedilo da se riješite koštica pa prebacite u teglicu i ostavite u hladnjaku da se ohladi.

U pravilu se kod pravljenja džema koriste isti omjeri voća i šećera, ali po želji možete smanjiti šećer. Ovaj mi je džem osobno bio malo presladak kad sam ga probala na žlicu, ali kao punjenje u keksima bio je fantastičan.
Kekse s izrezanom sredinom najprije pospite šećerom u prahu. Na kekse bez rupe stavljajte po žličicu džema u sredinu, pazeći da ga ne razmažete po cijeloj površini kako ne bi iscurio kad ga poklopite s drugom polovicom.

Dobar tek! :)

Fotografije @anasbakingchronicles

Slatki savjet

• Tijesto možete napraviti unaprijed i držati u hladnjaku tjedan dana, samo ga pola sata prije korištenja treba izvaditi na sobnu temperaturu da se lakše razvalja.
• Nemojte preskočiti tostiranje badema, zbilja daje bolji okus keksima!

Ovaj recept pripremila je naša suradnica Ana Zelić koju možete pratiti na blogu anasbakingchronicles te na istoimenim Facebook i Instagram profilima!