Prvo pripremiti pire od ljubičastog batata. 2 batata ukupne težine cca 300 g oprati, oguliti i narezati na deblje šnite te staviti kuhati na paru. Kada je batat mekan (provjeriti vilicom), skinuti s vatre. Prohladiti pa usitniti u blenderu ili štapnim mikserom.

Pjenasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Dodati mascarpone, jogurt i mineralnu vodu pa umutiti. Nakon toga dodati pire od batata i umutiti u jednoličnu smjesu. Prosijati brašno i prašak za pecivo pa umutiti.  Nakon toga smjesu podijeliti na dva dijela. U jedan dio umiješati kakao i mješavinu začina za medenjake.

Kalup za kuglof namazati maslacem i posuti oštrim brašnom pa uliti polovinu ljubičaste smjese. Po njoj rasporediti polovinu smjese s kakaom te isti postupak ponoviti još jednom. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C oko 55 minuta. Nakon 30 minuta prekriti kuglof folijom da ne gori.

Provjeriti je li kuglof pečen pomoću štapića za ražnjić. Kada je kuglof gotov, izvaditi ga iz pećnice, pustiti jedno 5 minuta u kalupu i nakon toga ga prebaciti iz kalupa na rešetku za hlađenje. Ohladiti i poslužiti. Možete ga posuti šećerom u prahu ili preliti čokoladom, ja nisam.

Dobar tek! :)