Pomiješati sve suhe sastojke (brašno, kvasac, šećere, sol). Dodavati ostale sastojke (jaje, žumanjke, koricu limuna i naranče, sok naranče, ulje, rum, vaniliju, maslac otopiti u mikrovalnoj pa u njega dodati mlijeko da se i ono ugrije prije dodavanja u tijesto). Miksati s nastavkom za tijesta 10-12 minuta.

Tijesto prebaciti na pobrašnjenu podlogu (ne previše, čisto da se ne lijepi) i oblikovati ga rukama da bude glatko pa ga vratiti u lagano nauljenu posudu te ga staviti da se diže u pećnici na 50 stupnjeva cca 1h, mora se udvostručiti. Može se dizati i van pećnice, na toplom, ali tada će mu trebati cca 3h.

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na 2 jednaka dijela. Ja ih stavim na vagu tako da mi sigurno budu jednake veličine kad se ispeku). Oba dijela oblikovati u lijepe glatke kugle. Tijesto treba podvlačiti prema unutra kako bi se stvorio glatki vanjski dio i čvrsta kugla. Pritom ne dodavati previše brašna!

Protvan za pečenje obložiti pek papirom pa na njega staviti kugle te ih prekriti krpom i vratiti u pećnicu na 50 stupnjeva da se dižu još cca 35min. Kada ih izvadite pojačajte pećnicu na 180 stupnjeva.

Sirnice zarezati nožem u križ, premazati ih razmućenim jajem i posuti sitnim šećerom u kocki. Staviti ih u zagrijanu pećnicu, čim porumene (za cca 5min) prekriti ih pek papirom da ne pocrne (može vam se činiti da nisu još dovoljno rumene, ali bez brige, uhvatit će još boje i ispod papira do kraja pečenja). Peći ih 30-35 minuta, napraviti test čačkalicom (mora izaći suha kada ju zabodete).

Pečene sirnice pustiti da se skroz ohlade prije rezanja. Čak je preporuka da se režu tek sutradan, ali nećemo u tolike detalje! :)