1. Prvo moramo napraviti karamelizirane orahe. Pripremite srednje veliku zdjelu koju morate premazati uljem ili maslacem. Mora biti namašćena tako da se orasi ne zalijepe za rubove zdjele. Stavite šećer u veću tavicu ili lonac od inoxa (ne koristite teflonske tave), i stavite na srednje jaku vatru da se otopi, povremeno miješajući tako da se topi ravnomjerno. Kada se šećer otopi i počne dobivati zlatnu boju, dodajte orahe i drvenom kuhačom sve dobro pomiješajte da se rastopljeni šećer ravnomjerno raspodijeli po orasima. Nastavite zagrijavati i miješati nekoliko minuta dok šećer ne postane smeđ i miriši poput karamele. Pažljivo prebacite u podmazanu zdjelu i pustite da se potpuno ohladi.

2.Za karamelu (ako ćete je koristiti), stavite šećer i vodu u srednje veliki lonac, po mogućnosti dubok. Kuhajte na srednje jakoj vatri i stalno miješajte dok se šećer ne otopi i na smjesi se ne pojave mjehurići. Pojačajte vatru, pustite da zavrije i nemojte više miješati. Pustite da se kuha sve dok ne dobije boju meda. Maknite s vatre i polako ulijte vrhnje za šlag. Mješavina će se poprilično zapijentiti. Zatim dodajte maslac i vaniliju, vratite na vatru i stalno miješajući pustite da zavrije. Kuhajte 1 minutu, stalno miješajući. Maknite s vatre i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite u staklenku ili neku zdjelu i stavite u hladnjak da se zgusne.

3. Za biskvit odvojite žumanjke i bjelanjke. U zdjeli pjenjačom izmiješajte brašno, mljevene orahe i prašak za pecivo. Bjelanjke sa soli istucite u čvrst snijeg. U odvojenoj posudi miksajte žumanjke i šečer dok ne postane pjenasto i blijede boje. Smjesu od žumanjaka pažljivo špatulom pomiješajte sa snijegom od bjelanjaka. Dodajte suhe sastojke i špatulom sve dobro, ali nježno izmiješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Smjesu podijelite između 3 kalupa za torte od 20 cm, čije ste dno prekrili papirom za pečenje, a stranice namastili i posipali brašnom. Pecite između 10-15 minuta na 180 C ( ja sam pekla svoje točno 13 minuta). Možete koristiti i jedan kalup od 22 ili 24 cm (pa režite biskvit na pola, mislim da bi, ako bi rezli na 3 dijela, biskviti bili pretanki).

4. Za kremu, postoje dvije opcije, samo je tekstura malo drugačija. Ohlađene karamelizirane orahe podijelite na pola. Prva opcije je da fino sameljete jednu polovicu oraha, a drugu sitno nasjeckate (tu polovicu ćemo koristiti za posipavanje po torti) – na ovaj način moja mama radi. Ono što ja volim raditi da dobijem glađu kremu je, da prvu polovicu karameliziranih oraha stavim u multipraktik i blendam sve dok se ne formira masna tekstura poput maslaca (neće biti u potpunosti glatka, jer će se osjetiti komadići krameliziranog šećera i to je ok), a sitno nasjeckam drugu polovicu (navodno ako nemate multipraktik, isto možete postići u mlincu za kavu – nisam probala, ali sam pročitala). Obje opcije su super, pa ostavljam vama na izbor kako ćete raditi kremu.

Dalje, mlijeko ulijte (ostavite oko 5 žlica) u lonac i na srednje jakoj vatri pustite da dođe do laganog vrenja. U međuvremenu u ostatak mlijeka ( 5 žlica) umiješajte puding od vanilije, šećer, vanilija šećer i gustin. Ulijte smjesu u vruče mlijeko i pustite da zavrije, pa kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ostavite da se u potpunosti ohladi. U zasebnoj zdjeli izmiksajte maslac dok ne dobijete kremastu i glatku teksturu i umiksajte ga u ohlađeni puding. Dodajte karamelizirane oraha (ili mljevene ili u obliku “maslaca”) i sve dobro izmiješajte da se svi sastojci sjedine. Podijelite kremu na 3 dijela.

5. Slaganje torte. Na pladanj stavite prvi biskvit, koji zatim premažete s jednim dijelom kreme, zatim opet biskvit, pa krema, pa biskvit. Ostatkom kreme premažite cijelu tortu. Ako ste se odlučili korisiti karamelu (ako se previše zgusnula, staviti je u mikrovalnu na intervale od 5-10 sekundi dok ne postane tekuća, ali ne smije biti vruča, jer će vam rastopiti kremu),  namažite vrh torte, a žličicom lagano gurajte karamel preko ruba da vam curi po stranici torte, a vrh posipajte sjeckanim karameliziranim orasima. Ako ste odlučili bez karamele, cijelu tortu, vrh i strane posipajte sa sjeckanim karameliziranim orasima.