Najprije pripremite preljev kako bi se ohladio dok se baklava ispeče. Šećer i vodu prokuhajte 10 minuta na laganoj vatri, dodajte limunov sok i ostavite sa strane da se hladi.

Za pripremu nadjeva, jaja izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom pa dodajte ostale sastojke. Sve dobro izmiješajte.



U veliki kalup, najbolje onaj koji dobijete s pećnicom, cca (30x35 cm). Kalup lagano pouljite pa stavite jednu koru. Koru ponovno lagano pouljite pa stavite drugu koru. Drugu koru ponovno pouljite pa rasporedite 1/3 pripremljenog nadjeva od kokosa. Preko nadjeva stavite jednu koru, lagano ju pouljite pa preko nje drugu koru. Zatim opet stavite nadjev. Preko nadjeva ponovno ide jedna kora koju pouljite, druga kora i zatim preostali nadjev. Na kraju ponovno idu tri kore, svaku lagano pouljite. Dakle, princip slaganja je sljedeći: 3 kore – nadjev – 2 kore – nadjev – 2 kore – nadjev – 3 kore. Svaka kora se lagano naulji osim onih na koju sipate nadjev.

Baklavu izrežite na kocke, rombove ili trokute i pecite ju 25-30 minuta na 180°C, dok ne dobijete lijepu zlatno smeđu boju. Vruću baklavu prelijte hladnim preljevom od vode i šećera. Ostavite baklavu neka se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ju spremite u hladnjak. Najbolja je kada se posluži dobro rashlađena.

Osim ove od kokosa, svakako preporučam da isprobate i baklavu od višanja. Meni je jedna od najdražih! :)