Meringue pita od limuna

PRHKO TIJESTO
U veću zdjelu ubacite brašno, sol, šećer u prahu i na kockice narezan maslac. Rukama, odnosno prstima sve trljajte tako da dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje i zamijesite glatko tijesto.

Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini pa prekrijte njime dno kalupa za pite (26-28 cm). Višak tijesta odrežite. Prije nego što stavite tijesto, kalup svakako namastite i pobrašnite.

Kalup s tijestom spremite u zamrzivač na 15 minuta. Rashlađeno tijesto izbodite vilicom i premjestite ga u pećnicu zagrijanu na 180°C. Tijesto pecite 8 minuta.

Za to vrijeme pripremite nadjev od limuna.

NADJEV OD LIMUNA
Limunovu koricu i sok, vodu, šećer i gustin dobro izmiješajte pjenjačom, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati.

U zasebnoj zdjeli pjenjačom izmutite žutanjke, dodajte nekoliko žlica kuhane kreme i dobro sve promiješajte pjenjačom. Vratite sve u lonac i kuhajte kremu još minutu da se malo zgusne. Manite kremu s vatre, dodajte maslac i miješajte kremu dok se maslac ne otopi.

Kremu od limuna izlijte preko polupečenog tijesta i lijepo poravnajte.

MERINGUE NADJEV
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i miksajte ih dok se ne pretvore u mekani snijeg. Bjelanjcima postupno dodajte malo po malo šećera. Snijeg nastavite miksati cijelo vrijeme dok ne potrošite svu količinu šećera, odnosno dok se šećer ne otopi u snijegu. Na kraju dodajte gustin pa smjesu još samo kratko izmiksajte.

Pitu prekrijte hrpicama snijega od bjelanjaka. Krenite od ruba, tako da bjelanjci dodiruju i tijesto. Kada završite s rubom pite, popunite i sredinu.

Pitu od limuna vratite u pećnicu i pecite ju 20-25 minuta na temperaturi od 160°C, dok ne poprimi lagano smeđu boju.

Prije posluživanja pitu ohladite na sobnoj temperaturi i u hladnjaku.